อาหารไทยขึ้นชื่อเรื่องความละเมียดละไม แต่สำหรับอาหารไทยต้นตำรับชาววังนั้น ยิ่งพิเศษขึ้นไปอีกขั้น เพราะทั้งวัตถุดิบ ขั้นตอนการเตรียม การปรุง การจัดสำรับนั้น คือที่สุดของความพิถีพิถัน เช่น เนื้อสัตว์ อย่างไก่ หรือ ปลา ต้องเตรียมให้ปราศจากกระดูกและก้าง เนื้อหมู เนื้อวัว ต้องเลือกส่วนสันในที่ไม่มันมาก ทุกอย่างต้องหั่นอย่างประณีตพอดีคำ จัดตกแต่งอย่างวิจิตรบรรจง แต่ปัจจุบันอาหารตำรับชาววังนั้นหารับประทานได้ยากขึ้นทุกวัน คนรุ่นเราอาจจะแทบไม่เคยได้ยิน หรือไม่เคยได้ชิม มาดูกันว่ากับข้าวชาววังที่เราเอามาเล่าให้ฟังมีอะไรบ้าง

น้ำพริกลงเรือ

รู้ไหมว่าน้ำพริกหอม ๆ นี้เป็นสูตรชาววังแท้ ๆ จากสมัยรัชกาลที่ 5 เกิดจากการที่เจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ ลดาวัลย์ ท่านพยายามจะปรุงอาหารให้เจ้านายเสวยในเรือแบบไม่ได้เตรียมตัว จึงหยิบส่วนผสมที่มีอยู่ในห้องเครื่องมาผัดผสมกันไปตามมีตามเกิด แต่ออกมารสชาติกลมกล่อมยิ่งนัก น้ำพริกลงเรือคือน้ำพริกที่ผัดมันผสมกับเนื้อปลาและหมูหวาน โรยหน้าด้วยไข่แดงเค็ม รับประทานกับผักสดหรือผักต้ม

ข้าวแช่ชาววัง

อาหารที่เราจะได้เห็นกันในทุกหน้าร้อน ชาววังสมัยรัชกาลที่ 5 ได้นำมาประยุกต์จากอาหารมอญและปรุงถวายในหลวงรัชกาลที่ 5 ซึ่งทรงพอพระทัยมาก การปรุงข้าวแช่นั้นมีขั้นตอนละเอียดลออ เริ่มจากใช้ข้าวสารชั้นดี ซาวหลายครั้งจนสะอาดที่สุด เมื่อหุงเสร็จนำไปแช่น้ำเย็นที่ร่ำด้วยดอกมะลิกลิ่นหอม กับข้าวสำหรับข้าวแช่มีหลายอย่าง โดยมักจะมีรสหวานนำ เค็มตามเล็กน้อย เป็นของผัด ของทอด เช่น พริกหยวกสอด กะปิทอด เนื้อหวาน ปลาฝอยหวาน

หรุ่มและล่าเตียง

ของว่างชื่อแปลกหูสองเมนูนี้เป็นอาหารชาววังมายาวนานตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 สมัยนี้หารับประทานได้ยากมากเพราะขั้นตอนการทำยุ่งยาก โดยหรุ่มและล่าเตียงมีความเหมือนกันตรงที่เป็นอาหารที่มีไส้ห่อในไข่ที่ทอดให้เป็นร่างแห หากแต่หรุ่มเป็นไส้หมูบดกับหัวหอมผัดกับกระเทียมพริกไทยรากผักชี ส่วนล่าเตียงมีไส้เป็นเนื้อสัตว์กับผัก

แกงรัญจวน

อาหารชาววังชื่อไพเราะนี้ มีจุดเริ่มต้นมาจากหม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อน สิงหรา ที่ได้ความคิดมาจากแนวทางการใช้ชีวิตของคนสมัยก่อนที่ไม่นิยมกินทิ้งกินขว้าง และมีความคิดสร้างสรรค์พลิกแพลงให้เกิดตำรับอาหารใหม่ ๆ แกงรัญจวนได้ชื่อนี้มาจากกลิ่นหอมหวนยั่วน้ำลายยามปรุงร้อน ๆ ตัวน้ำแกงทำจากน้ำพริกกะปิที่เหลือจากมื้อก่อน และนำมาเคี่ยวกับเนื้อวัวหรือเนื้อหมูจนเปื่อย เติมใบโหระพา พริกชี้ฟ้าลงไปก่อนเสิร์ฟ หอมอร่อยจนหยุดไม่ได้

 Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *


Language Switcher

หมวดหมู่